提要：要注意焦脆(cui)，焦脆(cui)就可以助醬香(xiang)(xiang)，使(shi)酒體醬香(xiang)(xiang)凸現(xian)、醇厚，后(hou)味長(chang)。醇甜型也(ye)是(shi)醬香(xiang)(xiang)酒不(bu)得(de)不(bu)足的(de)重要材料，下面(mian)有(you)部(bu)分(fen)酒醇甜酒少(shao)、后(hou)味道微苦(ku)，不(bu)細嫩、不(bu)輕(qing)柔(rou)溫(wen)和，有(you)缺欠，

醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)既難以(yi)甜過分，也難以(yi)丟失，需求適度(du)，就可(ke)以(yi)可(ke)達酒(jiu)體充實，后味不(bu)苦(ku)，使酗酒(jiu)者心情壓抑順(shun)暢(chang)。

關鍵所在(zai)詞：東(dong)北(bei)黑龍(long)江白(bai)酒(jiu)行(xing)業釀(niang)造醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)行(xing)業、醫用酒(jiu)精鮮(xian)(xian)發(fa)酵(jiao)粉(fen)粉(fen)、生香(xiang)鮮(xian)(xian)發(fa)酵(jiao)粉(fen)粉(fen)、野生植物鮮(xian)(xian)發(fa)酵(jiao)粉(fen)粉(fen)

以(yi)茅臺(tai)為(wei)(wei)代表人(ren)的醬(jiang)香(xiang)型(xing)茅臺(tai)醬(jiang)香(xiang)型(xing)高度白(bai)酒(jiu)，備(bei)受國(guo)民的青睞，作為(wei)(wei)茅臺(tai)醬(jiang)香(xiang)型(xing)高度白(bai)酒(jiu)界稱(cheng)得上的最(zui)高檔茅臺(tai)醬(jiang)香(xiang)型(xing)高度白(bai)酒(jiu)。是(shi)小編們釀酒(jiu)人(ren)借鑒的目標。

茅臺流程(cheng)，宿寫12987。整年全輪(lun)次，2次加料、9次蒸炒、8次發孝法(fa)、7次得酒(jiu)。四高兩長，溫度(du)過(guo)(guo)(guo)(guo)高制曲，溫度(du)過(guo)(guo)(guo)(guo)高堆砌，溫度(du)過(guo)(guo)(guo)(guo)高發孝法(fa)，溫度(du)過(guo)(guo)(guo)(guo)高流酒(jiu)，發孝法(fa)事(shi)件長，處理事(shi)件長。

自己通過這技藝做好投產銷售，報告很不不錯，自己專心致志地總結出(chu)了(le)經驗(yan)豐富慘痛教訓，從這之中推(tui)算出(chu)結了(le)論。

七是東(dong)北(bei)地區(qu)方(fang)向(xiang)(xiang)大的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)高(gao)粱(liang)(liang)與(yu)四川(chuan)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)高(gao)粱(liang)(liang)差(cha)異，兩地高(gao)粱(liang)(liang)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)度(du)差(cha)不夠多，但本色(se)有什么區(qu)別(bie)非常大。東(dong)北(bei)地區(qu)方(fang)向(xiang)(xiang)大的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)高(gao)粱(liang)(liang)切割后(hou)，水(shui)溶性(xing)變(bian)(bian)性(xing)水(shui)溶性(xing)淀粉水(shui)平(ping)(ping)高(gao)，呈灰色(se)色(se)，大部分水(shui)溶性(xing)變(bian)(bian)性(xing)水(shui)溶性(xing)淀粉水(shui)平(ping)(ping)在(zai)62%以上(shang)內容；四川(chuan)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)高(gao)粱(liang)(liang)里外紅咖啡色(se)，更(geng)堅硬程度(du)，水(shui)溶性(xing)變(bian)(bian)性(xing)水(shui)溶性(xing)淀粉水(shui)平(ping)(ping)比東(dong)北(bei)地區(qu)方(fang)向(xiang)(xiang)大糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)高(gao)粱(liang)(liang)低一定。

二高溫(wen)(wen)度(du)大(da)曲(qu)都是以(yi)春小麥制曲(qu)，悶料(liao)漏沙(sha)，水分(fen)含量比濃香型大(da)曲(qu)高，基本上在42%的(de)樣子，酵頂(ding)溫(wen)(wen)在65℃～67℃，得到了的(de)數據大(da)不不同。東(dong)(dong)三省(sheng)大(da)曲(qu)糖化(hua)力較(jiao)高，基本上400～600；而云(yun)南省(sheng)大(da)曲(qu)根菌(jun)較(jiao)高，在70%上，東(dong)(dong)三省(sheng)大(da)曲(qu)僅在30%球(qiu)以(yi)內。純(chun)天然菌(jun)減少，產品不會同。

為(wei)此(ci)，你們改變(bian)了(le)了(le)釀酒的(de)技藝(yi)，湖南茅(mao)臺(tai)的(de)技藝(yi)為(wei)85%整粒、15%擊碎，你們變(bian)成50%整粒、50%擊碎，腐熟從9輪變(bian)成6輪，能夠 了(le)相對抱負的(de)畢竟。

醬酒下沙(sha)，加10%糯米甜(tian)酒，能夠充分(fen)采取(qu)老糟中的酸度和巧(qiao)妙化(hua)學物質(zhi)與高粱(liang)(liang)拌(ban)在(zai)同吃，使(shi)(shi)高粱(liang)(liang)水(shui)溶(rong)性(xing)木薯淀粉酸水(shui)解反應，又使(shi)(shi)水(shui)溶(rong)性(xing)木薯淀粉變糖，讓不(bu)利于的的微(wei)生(sheng)物發(fa)酵(jiao)技術工程采取(qu)，滋生(sheng)生(sheng)長(chang)(chang)，而使(shi)(shi)生(sheng)成(cheng)二(er)維碼四(si)種氣味(wei)化(hua)學物質(zhi)。會因為醬香型(xing)的酒的生(sheng)產銷(xiao)售是(shi)開(kai)發(fa)式(shi)，手機熱(re)空氣中的微(wei)生(sheng)物發(fa)酵(jiao)技術工程去鍛煉馴化(hua)，生(sheng)長(chang)(chang)增加，大(da)部分(fen)是(shi)發(fa)酵(jiao)粉。發(fa)酵(jiao)粉有兩種：

1、白酒(jiu)酵母(mu)菌。其有(you)效回收利用(yong)糖量種(zhong)植養(yang)植，再由面粉變(bian)酒(jiu)。

2、生(sheng)香發(fa)酵粉菌。又分產酯(zhi)發(fa)酵粉菌，產生(sheng)乙酸(suan)乙酯(zhi)、乳酸(suan)乙酯(zhi)等多個脂(zhi)類，助酒的香味(wei)；漢遜發(fa)酵粉菌，可曾加酒的醇厚感(gan)和細軟感(gan)，使酒風格性感(gan)豐滿(man)；球擬發(fa)酵粉菌，可曾加醬香，后味(wei)長。

3、天然(ran)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)。在釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷程中(zhong)，天然(ran)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)具體是脫落型(xing)(xing)，一變(bian)二，二變(bian)四，加(jia)(jia)飆(biao)升長(chang)，就有芽生，兩小的時(shi)(shi)(shi)候(hou)那代，樣子像熟雞蛋，從這頭(tou)長(chang)滿(man)芽，與(yu)胎內更加(jia)(jia)接近一般來說大(da)時(shi)(shi)(shi)，破(po)壞(huai)胎內，造成(cheng)加(jia)(jia)聚物(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)。也可隨(sui)便陪養，加(jia)(jia)盟酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅中(zhong)，使糖變(bian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。在東北(bei)(bei)大(da)方向(xiang)很多酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠，一至(zhi)寒冷的冬季(ji)都須要(yao)(yao)隨(sui)便陪養酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，能保證(zheng)新增酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，產好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)殘體就是蛋清質，經過持續(xu)高(gao)溫(wen)(wen)可的變(bian)化(hua)成(cheng)幾種蛋白(bai)(bai)質，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體粗糙、柔甜。醬香型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)持續(xu)高(gao)溫(wen)(wen)囤(dun)(dun)積，在東北(bei)(bei)大(da)方向(xiang)與(yu)華南地區有所不(bu)同，要(yao)(yao)做好倒堆(dui)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅升至(zhi)35℃～38℃時(shi)(shi)(shi)，做好倒堆(dui)，在每輪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅形成(cheng)的圓(yuan)斑點后須要(yao)(yao)熱的空氣時(shi)(shi)(shi)做好。還系統(tong)軟(ruan)件減短囤(dun)(dun)積時(shi)(shi)(shi)間間隔，將白(bai)(bai)圓(yuan)斑點拌透(tou)亮，交往熱的空氣，升溫(wen)(wen)快(kuai)較(jiao)快(kuai)，很容易進階(jie)40℃，實現頂溫(wen)(wen)42℃～48℃。

用(yong)曲每輪加10%大(da)曲，輪輪既然(ran)如此，燉煮7次(ci)，蒸溜6次(ci)，每輪蒸溜得(de)酒。

5輪、6輪加5%～10%稻皮，制(zhi)止黏黏，蒸不用酒(jiu)。

所經5年多(duo)的(de)活動(dong)，企業加(jia)工的(de)醬(jiang)香型(xing)(xing)老(lao)酒，是(shi)以醇甜型(xing)(xing)、醬(jiang)香型(xing)(xing)、窖(jiao)底香形(xing)，三型(xing)(xing)勾調，沖泡出是(shi)比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)醬(jiang)香型(xing)(xing)老(lao)酒。

運動(dong)場地(di)積聚(ju)(ju)，起止(zhi)環(huan)境平(ping)均攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度26℃，但進了東季，在東北三省就(jiu)極難提高(gao)(gao)這(zhe)一環(huan)境平(ping)均攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度。企業個性化會員(yuan)服(fu)務木頭地(di)積聚(ju)(ju)，窖溫15℃這(zhe)些，練好較(jiao)高(gao)(gao)攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度積聚(ju)(ju)，入窖42℃～48℃。下曲環(huan)境平(ping)均攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度35℃，重置堆肥粉(fen)，又提高(gao)(gao)梅菌親水性，做到(dao)糖化堆肥功(gong)效。以(yi)及(ji)其它的(de)(de)配料濕(shi)氣46%，已后(hou)不裝水，只澆酒尾(wei)，既提高(gao)(gao)濕(shi)氣，又升溫快快，做到(dao)較(jiao)高(gao)(gao)攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度積聚(ju)(ju)的(de)(de)功(gong)效。

在東北(bei)黑龍江釀造酒醬(jiang)香型酒，要在現(xian)身灰(hui)黑色(se)圓斑后進行(xing)倒堆，以(yi)使灰(hui)黑色(se)圓斑透亮不同，也增強變熱，送達(da)很(hen)好(hao)的(de)頂(ding)溫。

室溫(wen)(wen)流酒，定(ding)在30℃之上既排雜又增香，退庫酒度53°～55°，酒尾連(lian)接到5°，做酵加溫(wen)(wen)用，酒陳(chen)儲兩(liang)年之上。

那樣怎么能采取結合呢(ni)？將第五輪酒(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)加(jia)(jia)到清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)窖(jiao)(jiao)池里做糯米甜酒(jiu)(jiu)。若是(shi)要醬(jiang)香(xiang)(xiang)大窖(jiao)(jiao)出濃，使全甑醬(jiang)香(xiang)(xiang)出糟(zao)，加(jia)(jia)原(yuan)糧(liang)進(jin)行漚肥(fei)(fei)法，產窖(jiao)(jiao)底(di)香(xiang)(xiang)帶(dai)醬(jiang)香(xiang)(xiang)，也不錯半(ban)甑醬(jiang)糟(zao)加(jia)(jia)半(ban)甑清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)，加(jia)(jia)原(yuan)糧(liang)，加(jia)(jia)曲(qu)進(jin)行漚肥(fei)(fei)法，生掉落濃帶(dai)醬(jiang)的(de)(de)窖(jiao)(jiao)底(di)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)。還(huan)不錯在清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)型(xing)(xing)一甑，七分(fen)最為(wei)醬(jiang)香(xiang)(xiang)糟(zao)和七分(fen)第二(er)清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)，拌原(yuan)糧(liang)，加(jia)(jia)曲(qu)進(jin)行漚肥(fei)(fei)法，加(jia)(jia)工(gong)濃帶(dai)醬(jiang)的(de)(de)窖(jiao)(jiao)底(di)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)勾入醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)中。經檢查淺析，己酸(suan)乙酯含氧(yang)量管控(kong)在20mg/100ml里面。

第十六輪焦(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)脆(cui)帶醬(jiang)(jiang)香的(de)酒要誘發十分的(de)看重，一(yi)些酒焦(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)脆(cui)不到(dao)位，只看重醬(jiang)(jiang)香而忘記焦(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)脆(cui)，引起主(zhu)要體(ti)現不完(wan)(wan)整性(xing)篇。醬(jiang)(jiang)香型是由醬(jiang)(jiang)、焦(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、糊根據，找不到(dao)焦(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)脆(cui)，酒體(ti)不完(wan)(wan)整性(xing)篇，酒體(ti)不豐滿。故此要看重焦(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)脆(cui)，焦(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)脆(cui)能(neng)夠助(zhu)醬(jiang)(jiang)香，使酒體(ti)醬(jiang)(jiang)香優秀、醇厚，后味長。

醇甜(tian)型也是(shi)醬(jiang)香酒(jiu)不(bu)(bu)(bu)要(yao)缺(que)乏的涉及，目前個別酒(jiu)醇甘甜(tian)味少、后微苦，不(bu)(bu)(bu)精致、不(bu)(bu)(bu)細膩(ni)，有缺(que)欠，醬(jiang)香酒(jiu)既不(bu)(bu)(bu)許(xu)甜(tian)過度，就說許(xu)缺(que)乏，不(bu)(bu)(bu)得不(bu)(bu)(bu)剛(gang)好(hao)，可以(yi)做到酒(jiu)體(ti)充實，后味不(bu)(bu)(bu)苦，使酒(jiu)后駕車(che)者(zhe)心情好(hao)順暢。別人(ren)給出喝一(yi)杯(bei)酒(jiu)再喝一(yi)杯(bei)水來喝醬(jiang)香酒(jiu)，這樣的好(hao)不(bu)(bu)(bu)好(hao)？我體(ti)會這一(yi)措施(shi)不(bu)(bu)(bu)太科學(xue)學(xue)，應(ying)制作低度醬(jiang)酒(jiu)以(yi)能夠滿足進行目標群體(ti)市場(chang)需求。

當(dang)我(wo)們都(dou)為確認(ren)提溫(wen)(wen)還將(jiang)酒(jiu)醅放(fang)于板式(shi)上，在漚肥時間內(nei)，恒溫(wen)(wen)提升，妥當(dang)抑制不提溫(wen)(wen)，不沾染(ran)混(hun)泥土地面瓷(ci)磚，確認(ren)沉積開始溫(wen)(wen)暖不驟降，噴撒酒(jiu)尾，加強溫(wen)(wen)暖快。當(dang)我(wo)們都(dou)還對儲陳一年(nian)各輪次酒(jiu)的(de)品(pin)評以下幾點(dian)：

最(zui)輪，酯香(xiang)味(wei)大，具體(ti)是乙酸乙酯香(xiang)味(wei)，有帶不大醬香(xiang)。

二(er)輪，醇甜、輕柔溫(wen)和，稍帶醬香。

再次輪，較(jiao)(jiao)醇甜，醬(jiang)香(xiang)較(jiao)(jiao)特別。

4、輪，醬香較(jiao)比較(jiao)突出，綿甜，余香好。

第五(wu)個輪，醬香明(ming)確，醇甜，豐滿(man)誘人，余香好。

第(di)五輪，香(xiang)濃帶(dai)醬(jiang)，豐滿誘人、醇厚、余(yu)香(xiang)好。

正確打配，既以確保(bao)酒(jiu)(jiu)質，又使醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)逐步，三、四、五輪(lun)為之主(zhu)要體，滿足80%，二輪(lun)10%，六輪(lun)10%。倘(tang)若前香(xiang)(xiang)(xiang)欠佳，恰當加輪(lun)，但要少，放置(zhi)作用醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)，倘(tang)若按茅臺三型(xing)(xing)摻水，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、醇甜型(xing)(xing)、窖(jiao)底(di)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)需(xu)求，穩(wen)定(ding)可靠了酒(jiu)(jiu)質,生輸出(chu)醇甜型(xing)(xing)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，窖(jiao)底(di)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，有助三型(xing)(xing)勾調。更加完善了釀酒(jiu)(jiu)流程，在北方有特(te)色化。還增進了出(chu)酒(jiu)(jiu)率，由原有的15%增進到25%超過，作為順暢的實惠競爭力。