為的(de)(de)提升醇香型(xing)老(lao)酒的(de)(de)產品品質(zhi)，使(shi)(shi)原(yuan)材(cai)料酒的(de)(de)產品品質(zhi)設(she)計設(she)計裝修(xiu)風(feng)格(ge)(ge)實現個(ge)人購買者(zhe)的(de)(de)推崇，從原(yuan)酒的(de)(de)生產上就應促使(shi)(shi)不(bu)一樣(yang)的(de)(de)政策生產出設(she)計設(she)計裝修(xiu)風(feng)格(ge)(ge)不(bu)一樣(yang)、產品品質(zhi)要更(geng)根據實際情況看(kan)的(de)(de)原(yuan)酒，因而要確保(bao)原(yuan)材(cai)料酒的(de)(de)產品品質(zhi)設(she)計設(she)計裝修(xiu)風(feng)格(ge)(ge)穩固。

一、高、中溫曲配合的使用

高(gao)(gao)的(de)(de)溫(wen)度曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)用(yong)大部(bu)分占總用(yong)曲(qu)(qu)(qu)量(liang)的(de)(de)20%~30%，酵期長，酒(jiu)體需要(yao)(yao)可(ke)(ke)達高(gao)(gao)貴典雅溫(wen)潤(run)的(de)(de)可(ke)(ke)相當要(yao)(yao)用(yong)高(gao)(gao)的(de)(de)溫(wen)度曲(qu)(qu)(qu)，酒(jiu)體需要(yao)(yao)具有著特殊(shu)性家(jia)鄉風味的(de)(de)可(ke)(ke)要(yao)(yao)用(yong)高(gao)(gao)的(de)(de)溫(wen)度曲(qu)(qu)(qu)。為確(que)保出酒(jiu)率，中(zhong)溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)攝入量(liang)大部(bu)分不(bu)高(gao)(gao)于20%。

二、雙輪底發酵法

雙輪底面團發(fa)酵(jiao)法(fa)(fa)(fa)法(fa)(fa)(fa)即使(shi)將已面團發(fa)酵(jiao)法(fa)(fa)(fa)法(fa)(fa)(fa)另的(de)定(ding)期(qi)的(de)靠近(jin)池底的(de)酒(jiu)醅不分餾(liu)，挖下后(hou)后(hou)加(jia)上高溫天氣曲30~50Kg（指一鍋的(de)酒(jiu)醅權重），翻(fan)拌后(hou)入到池底再面團發(fa)酵(jiao)法(fa)(fa)(fa)法(fa)(fa)(fa)另的(de)定(ding)期(qi)。該酒(jiu)醅蒸出的(de)酒(jiu)醇(chun)香(xiang)舒雅、醇(chun)甘凈(jing)爽，為酒(jiu)中(zhong)上品。

三、沉積堆肥

將攪拌均勻后的(de)糧醅(pei)不正(zheng)(zheng)連接(jie)池，二(er)是堆砌物(wu)(wu)到地(di)待堆升溫至50℃以內時再入池酵（需堆砌物(wu)(wu)1~5天），如天氣冷堆升溫得(de)慢，30H以內可(ke)倒堆一(yi)遍，堆砌物(wu)(wu)的(de)相對(dui)高度(du)可(ke)控性制在1.0~1.5米。該工序(xu)和一(yi)切正(zheng)(zheng)常工序(xu)差距出(chu)酒率有 所減少，但(dan)生創作的(de)酒芳香、別具特色(se)，醇厚甘潤，可(ke)達到安全樣品酒高質量(liang)風格的(de)功用。

四、清蒸的的工藝

原糧清(qing)(qing)燉(dun)、糠(kang)殼清(qing)(qing)燉(dun)、酒清(qing)(qing)燉(dun)（混(hun)(hun)蒸混(hun)(hun)燒(shao)改建(jian)成清(qing)(qing)燉(dun)混(hun)(hun)燒(shao)施工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝流(liu)程）為“三清(qing)(qing)施工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝流(liu)程”。

原(yuan)糧(liang)清燉核心(xin)是去掉雜(za)(za)味(wei)提供(gong)糧(liang)香氣(qi)，減(jian)掉沖泡整(zheng)個(ge)整(zheng)個(ge)過程中(zhong)帶(dai)來(lai)的(de)(de)有(you)(you)危害性的(de)(de)化學有(you)(you)害氣(qi)體(ti)。稻殼(ke)清燉核心(xin)是消除異(yi)雜(za)(za)味(wei)和減(jian)掉在(zai)釀酒中(zhong)有(you)(you)機會(hui)帶(dai)來(lai)的(de)(de)有(you)(you)危害性的(de)(de)化學有(you)(you)害氣(qi)體(ti)，還有(you)(you)就是要開始清燉，拌料時(shi)一(yi)定(ding)要運用熟（冷）稻殼(ke)。酒清燉核心(xin)是減(jian)掉糟醅水蒸(zheng)氣(qi)蒸(zheng)餾(liu)整(zheng)個(ge)整(zheng)個(ge)過程中(zhong)摻(chan)入(ru)某(mou)個(ge)雜(za)(za)味(wei)化學有(you)(you)害氣(qi)體(ti)，提供(gong)酒體(ti)的(de)(de)醇鉆石(shi)凈度。

五、低酯、低酸無雜質酒的生孩子

該酒(jiu)(jiu)的加工(gong)主要的便是紅燒混燒、高溫天氣(qi)曲(qu)穿搭高溫天氣(qi)曲(qu)看作糖化發孝劑，發孝短、入池(chi)高溫可(ke)合適(shi)的調高，加工(gong)出的酒(jiu)(jiu)質結構特(te)征為(wei)：茶香最純、柔爽澄凈。該酒(jiu)(jiu)在原材料酒(jiu)(jiu)摻(chan)水時為(wei)難以不(bu)存在的依據酒(jiu)(jiu)之四(si)。

具體的使用給出:

1、普通高(gao)中溫曲如何(he)搭配使(shi)用的

（1）用于這(zhe)項方(fang)案的(de)至關重要(yao)首要(yao)條件內(nei)在低溫(wen)大曲(qu)(qu)的(de)產品(pin)質量，并選(xuan)擇(ze)的(de)低溫(wen)大曲(qu)(qu)的(de)有(you)點復雜(za)由表到(dao)內(nei)應(ying)為(wei)黃咖啡色或褐黃純白色的(de)的(de)、黃純白色的(de)的(de)或褐純白色的(de)的(de)，同意有(you)章魚(yu)黃長寬比的(de)純白色的(de)的(de)曲(qu)(qu)心，有(you)點復雜(za)的(de)香氣兒應(ying)為(wei)低溫(wen)曲(qu)(qu)香醇厚。

（2）為保持所生轉化率的原酒還具有突出的耐溫(wen)度(du)(du)曲(qu)(qu)香水味，酒體高于香雅滑嫩(nen)，耐溫(wen)度(du)(du)曲(qu)(qu)的水量可應適當加入。水量可占主(zhu)料的10%左右兩邊（也可只能根據企(qi)業主(zhu)的實際(ji)上事情按5%、8%、10%的百分(fen)比經實驗來判斷），為保持出酒率，中耐溫(wen)度(du)(du)曲(qu)(qu)的水量可定在20%，發孝期不可以太短了，平常(chang)應當如(ru)果(guo)低于45天。

（3）加工(gong)工(gong)藝設(she)備(bei)標準讓

喂料：窖積在10立米左(zuo)右兩(liang)邊喂料900kg。

料醅(pei)比：1:4.0~4.5。

用糠(kang)：15%~20%（清燉加工后安(an)全使(shi)用）。

用曲：中溫曲20%，低溫曲目前(qian)10%。

入池定(ding)粉：18%~22%。

入池(chi)酸度：1.4~2.0。

入水面分(fen)：54%~56%。

入(ru)池(chi)溫度因(yin)素：16℃~19℃。

原輔料：高(gao)粱(liang)、撕碎度4、6、8瓣，細粉(fen)越小越長，安全使用前先用80℃上述(shu)沸(fei)水潤料。潤料1~2個鐘頭。

大曲(qu)絞(jiao)碎：中(zhong)溫曲(qu)絞(jiao)碎至(zhi)樂視手(shou)機2粒多(duo)少，這當(dang)中(zhong)細(xi)粉(fen)不(bu)達(da)到40%。高溫度(du)曲(qu)絞(jiao)碎至(zhi)樂視手(shou)機2粒多(duo)少，細(xi)粉(fen)不(bu)達(da)到50%。

（4）裝甑、減壓(ya)蒸餾、糊化(hua)：裝甑時(shi)段(duan)30~401分鐘，操(cao)作步驟應該把(ba)冷卻水作到準、輕、勻、松、薄、平，使酒(jiu)(jiu)氣(qi)上的(de)齊(qi)，不(bu)壓(ya)氣(qi)、不(bu)跑(pao)氣(qi)。著手接(jie)酒(jiu)(jiu)時(shi)先(xian)摘取酒(jiu)(jiu)頭0.5~1.0kg（專門出退庫，專門放置），之后分三是段(duan)摘酒(jiu)(jiu)。首位(wei)段(duan)摘取10kg以上，其次段(duan)摘取20kg以上，第(di)三是段(duan)摘至斷花就要。各段(duan)酒(jiu)(jiu)各用(yong)出退庫，專門放置。流酒(jiu)(jiu)溫度可以操(cao)控的(de)制在(zai)30℃~35℃。

2、雙輪底發孝

按(an)照(zhao)該類升級酒質的保障措施(shi)應關(guan)注下類這幾個地方：

（1）用到這項預防方案(an)的(de)窖(jiao)(jiao)池應(ying)設在日常的(de)糖化發效(xiao)法(fa)環(huan)節，即：生產方式(shi)已(yi)調(diao)控至日常，就沒有圓排(pai)或發效(xiao)法(fa)不日常的(de)窖(jiao)(jiao)池不能實行這項預防方案(an)。

（2）注意選用本(ben)項方法的(de)窖(jiao)池在上(shang)排(pai)分(fen)娩時(shi)入湖(hu)水(shui)分(fen)上(shang)不(bu)建議(yi)過大，應管理在54~56%的(de)范(fan)圍(wei)。

  （3）所動(dong)用的高熱曲(qu)都要是優異高熱大曲(qu)，絞碎度可盡(jin)可能大點，曲(qu)粉比重可大點。

（4）選取的(de)酒(jiu)尾一些是澄澈無雜味的(de)層面酒(jiu)尾，酒(jiu)度控制制在30~40°。

（5）所留的雙輪(lun)底(di)酒(jiu)醅量不會假(jia)如(ru)(ru)你，按老五甑(zeng)(zeng)技(ji)術的要(yao)求(qiu)只留一甑(zeng)(zeng)為宜，留的酒(jiu)醅數(shu)量統(tong)計(ji)假(jia)如(ru)(ru)你過(guo)少全部可(ke)行，不然的話會拋棄(qi)雙輪(lun)底(di)堆肥的積(ji)極意義。

操作使用讓：在(zai)出(chu)窖(jiao)時，窖(jiao)池(chi)上(shang)面(mian)提前(qian)就鋪好一(yi)(yi)塊兒稍大的氟塑料管布，將(jiang)已(yi)發醇好的融入(ru)池(chi)底酒(jiu)醅(pei)的一(yi)(yi)甑大[米查]酒(jiu)醅(pei)掘(jue)出(chu)放置于氟塑料管布上(shang)，不規則撒(sa)上(shang)30~50kg溫(wen)度(du)過(guo)高大曲粉（如要鼓起溫(wen)度(du)過(guo)高大曲味，要加50k溫(wen)度(du)過(guo)高大曲粉），相當攪拌后可不規則灑上(shang)30~40°酒(jiu)尾40kg以內，快速發展攪拌后只(zhi)能入(ru)到(dao)池(chi)底再發醇一(yi)(yi)階段。

厭氧發酵(jiao)期(qi)到(dao)(dao)后，將雙輪(lun)底酒(jiu)(jiu)(jiu)醅挖開挪到(dao)(dao)操控(kong)活動場(chang)地(di)一半(ban)，適當的(de)拍緊(jin)后表明(ming)鋪蓋層清蒸的(de)正確處理(li)過(guo)的(de)稻(dao)糠(kang)變少(shao)醫用酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)揮(hui)發掉。在裝甑時(shi)，千(qian)萬(wan)要掌握(wo)裝甑時(shi)間在40~601半(ban)個小時(shi)，流(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)溫25℃~30℃，流(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)運行速度(du)每1半(ban)個小時(shi)2.5~3.0kg。

分段(duan)落(luo)摘酒(jiu)：摘取(qu)酒(jiu)頭0.5~1.0kg，另(ling)外儲(chu)存，1、段(duan)酒(jiu)摘取(qu)10干克左(zuo)右(you)兩(liang)兩(liang)，第二(er)點段(duan)酒(jiu)摘取(qu)20kg左(zuo)右(you)兩(liang)兩(liang)，第二(er)段(duan)酒(jiu)摘取(qu)至斷花結(jie)束，入(ru)倉(cang)酒(jiu)度不降到55°。分別入(ru)倉(cang)，分別放置。

3、堆砌食物發酵

實際的運作符合要求(qiu)：

技藝生活條件：

入(ru)池木薯淀粉：19%~22%。

起堆(dui)所(suo)需的水分：53%~55%。

起堆酸度：1.5~1.9。

起堆(dui)工作溫度(du)：32℃~35℃。

堆砌熱度(du)：45℃~50℃。

入(ru)池高溫：30℃~35℃。

取舍通常(chang)進(jin)行(xing)發哮(xiao)的窖(jiao)池作為一個積聚(ju)進(jin)行(xing)發哮(xiao)的生(sheng)育窖(jiao)池，按上述所說產出(chu)技術必須(xu)企業生(sheng)育。獨特應要(yao)留意，在(zai)(zai)加漿水(shui)時肯定(ding)把控(kong)加漿量，使油分保持(chi)穩定(ding)在(zai)(zai)53%~55%，下(xia)曲時的的溫度(du)可在(zai)(zai)38℃~40℃。

下曲后飛速拌和(he)不均，透風降熱至35℃就能實行囤積(ji)，參(can)與(yu)發酵。囤積(ji)，髙度1.0~1.5米(mi)，疊成環形，堆外觀可(ke)合適的拍緊，囤積(ji)，到30分鐘左古實行倒堆。

倒堆(dui)后待堆(dui)溫（測20~30公分(fen)后方位(wei)）調(diao)至45℃~50℃（室(shi)內(nei)體溫最棒調(diao)至50℃）就可入(ru)窖食物(wu)發酵，入(ru)到(dao)窖內(nei)的糧醅室(shi)內(nei)體溫在(zai)30℃~35℃。

封(feng)窖(jiao)后(hou)每(mei)日測窖(jiao)內酵(jiao)溫差，窖(jiao)內溫差提升(sheng)42℃~45℃為好。酵(jiao)期保持在30~45天(tian)為宜。

酵(jiao)期到(dao)后在(zai)分(fen)餾(liu)糊(hu)化(hua)時為可以(yi)保障酒(jiu)質澄(cheng)澈，可要(yao)留意主要(yao)包括紅(hong)燒參入流(liu)程，先將(jiang)(jiang)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)出，再將(jiang)(jiang)潤過(guo)的原材(cai)添加熱醅(pei)中，訊速(su)攪(jiao)拌后就裝甑蒸(zheng)(zheng)料。蒸(zheng)(zheng)料精力為60分(fen)鐘(zhong)以(yi)上以(yi)上，使(shi)原材(cai)到(dao)達(da)熟(shu)而不粘、內(nei)無生(sheng)心（應要(yao)留意把料蒸(zheng)(zheng)得到(dao)達(da)標準(zhun)化(hua)標準(zhun)要(yao)求才可以(yi)，無需將(jiang)(jiang)料蒸(zheng)(zheng)得發粘）。

蒸溜進行時尚甑(zeng)追求(qiu)保證做到：輕、松、勻、薄、準、平(ping)(ping)（限制鍋邊裝(zhuang)(zhuang)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)醅比中(zhong)部甚為高一些，但裝(zhuang)(zhuang)進后應地面找平(ping)(ping)）。摘酒(jiu)(jiu)(jiu)時掐去酒(jiu)(jiu)(jiu)頭0.5~1.0kg，再(zai)弟一段酒(jiu)(jiu)(jiu)接(jie)10kg控制，二、段酒(jiu)(jiu)(jiu)接(jie)20kg控制，然后段酒(jiu)(jiu)(jiu)接(jie)至斷花截止。

裝甑準確時間為每甑30~40秒鐘，流酒溫度因素(su)：35℃~40℃。

4、清(qing)(qing)蒸的(de)新(xin)方法（三清(qing)(qing)新(xin)方法）

該工藝設(she)計(ji)設(she)備由原有混蒸(zheng)混燒改成為清煮(zhu)混燒工藝設(she)計(ji)設(she)備，主要作(zuo)業不斷改進耍求如下圖(tu)所示：

原糧紅燒1每(mei)小，糠殼(ke)紅燒1每(mei)小，糟醅紅燒酒。

5、低酯、低酸干凈酒的(de)生孩(hai)子(zi)

生產(chan)加工(gong)(gong)該(gai)酒的制作(zuo)工(gong)(gong)藝流程特征(zheng) 為(wei)(wei)：高粱(liang)為(wei)(wei)主(zhu)料，泥(ni)窖發哮，中溫(wen)曲配少量出常溫(wen)曲為(wei)(wei)糖化發哮劑，白灼送進制作(zuo)工(gong)(gong)藝流程，發哮期為(wei)(wei)60天。

高(gao)粱攪碎度為(wei)：6、8瓣，細(xi)面不(bu)突破30%。裝料(liao)量(liang)每窖池(chi)溶(rong)量(liang)為(wei)10立(li)方米投1000kg，食用前先用80℃以內(nei)沸水潤料(liao)1~2鐘頭后(hou)備電源。

稻糠(kang)經途篩后清(qing)蒸(zheng)的的，清(qing)蒸(zheng)的的時以(yi)圓汽(qi)計蒸(zheng)60一分(fen)鐘左右(you)，接下(xia)來在地面(mian)磁磚攤涼人才庫用。用水量(liang)為(wei)20%~25%。

用(yong)(yong)曲(qu)(qu)量(liang)25%：進來中溫曲(qu)(qu)為(wei)總用(yong)(yong)曲(qu)(qu)量(liang)的(de)90%，溫度高曲(qu)(qu)為(wei)總用(yong)(yong)曲(qu)(qu)量(liang)的(de)10%。

加工規范要求：

料醅比：1:4.0~4.5。

入池(chi)海藻酸鈉：18%~21%。

入池(chi)酸度(du)：1.3~1.8。

入(ru)塘水份：55%~57%。

入池室內溫度：22℃~25℃。

使用該施工工藝(yi)來組織(zhi)性分娩(mian)必(bi)須(xu)要從頭到尾持續兩個(ge)“凈”字，詳細運作要以下的：

挖(wa)窖時從一面(mian)(mian)逐漸，挖(wa)掘(jue)出的池頂(ding)泥(ni)中時應要摻進酒(jiu)醅，窖池四(si)邊及頂(ding)面(mian)(mian)有長霉變(bian)質(zhi)的酒(jiu)醅很大(da)要棄之(zhi)要，挖(wa)掘(jue)出酒(jiu)醅挪到基地上表面(mian)(mian)上拍緊以防那時分的析出。

交(jiao)完池后窖(jiao)池四壁及池底的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)醅有一(yi)(yi)定要即心。裝甑(zeng)時依據輕(qing)、松、勻、準、薄(bo)、平的(de)必須通過工作，裝一(yi)(yi)甑(zeng)的(de)時段為35~44一(yi)(yi)分裝著一(yi)(yi)甑(zeng)，流酒(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)度(du)25℃~30℃，流酒(jiu)(jiu)(jiu)極限速度(du)每一(yi)(yi)分2.5~3.0kg。見喝(he)多酒(jiu)(jiu)(jiu)先摘取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)頭0.5~1.0kg，以后將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)接(jie)至斷花直到，酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)(wei)另接(jie)（酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)(wei)再蒸下一(yi)(yi)甑(zeng)酒(jiu)(jiu)(jiu)醅可放(fang)到底鍋重蒸）。

酒尾接盡后就(jiu)可(ke)已(yi)經(jing)起盤，挖開的熱醅更快和(he)潤好的主(zhu)(zhu)料摻到分(fen)著(zhu)，翻拌后裝鍋蒸料。蒸料耗時60半個小(xiao)時，使主(zhu)(zhu)料可(ke)達熟而不粘，內(nei)無生心(xin)就(jiu)可(ke)。

蒸料結速后向鍋(guo)內潑入90℃以上(shang)溫(wen)水少量，之后將糧醅放(fang)置到晾床室內降(jiang)溫(wen)至(zhi)35℃時將破(po)碎好的曲粉平均加入到，攪拌均勻后將溫(wen)暖減至(zhi)22℃~25℃時可以入池腐熟，腐熟期(qi)為28天。