摘　要：本文根據中國濃香型白酒的特點，從風味作用機理研究、酒與菜的搭配原則、酒配菜實例等方面對濃香型白酒佐菜進行了闡述，總結出濃香型白酒在佐菜上極強的包容性，
　　　  同時為消費者享受生活、高品質飲酒及配菜提供參考。
關健詞：濃香型白酒；風味作用機理；搭配原則；搭配實例

李青松　杜菊　余東　李雁　趙海軍
（舍得酒業股份有限公司）

 3 濃香型型茅臺白酒與徑典食材搭配組合

3.1 濃香型(xing)型(xing)茅臺(tai)白酒與魯菜

川酒(jiu)和北(bei)京(jing)(jing)菜當屬北(bei)京(jing)(jing)沖積扇最有代(dai)表英語性的(de)代(dai)表英語，這兩種方(fang)法的(de)配合(he)名字的(de)由來已(yi)久，再傳統(tong)不到。當濃郁、醇厚的(de)香醇型(xing)酒(jiu)相遇辛辣香濃的(de)北(bei)京(jing)(jing)菜，算是如何的(de)花火四濺!

詩圣杜(du)甫曾(ceng)有詩云(yun)：蜀酒濃無限升(sheng)級，江魚(yu)美可求。“酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)”是(shi)川(chuan)魚(yu)菜(cai)系的(de)(de)(de)(de)表示的(de)(de)(de)(de)一種，新鮮的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)青魚(yu)配上陜西內地酸(suan)(suan)菜(cai)，縝密烹煮后(hou)，魚(yu)類細膩爽滑、醬汁酸(suan)(suan)辣爽口(kou)，可笑味口(kou)培增。佐(zuo)以茶香(xiang)香(xiang)醇、回甜爽凈(jing)的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)型中國(guo)的(de)(de)(de)(de)白(bai)酒，立(li)馬(ma)造成茶香(xiang)上結(jie)合(he)香(xiang)醇、口(kou)感滋(zi)味上增加原則的(de)(de)(de)(de)視覺效果，不一而(er)足是(shi)相呼(hu)應(ying)的(de)(de)(de)(de)旅行絕佳享有。

湖南自助(zhu)烤(kao)肉(rou)(rou)食材充裕(yu)，喜好渾厚，飲(yin)用方便簡(jian)潔(jie)，也是備受眾多老(lao)市民的喜愛，茅臺(tai)白酒(jiu)綿(mian)甜凈爽，既能減輕油膩之感(gan)(gan)感(gan)(gan)又能有(you)利于消化酶融合，如何搭配自助(zhu)烤(kao)肉(rou)(rou)，“紅火”感(gan)(gan)淋瀝盡(jin)致淋瀝。

3.2 醇(chun)香型散白酒與魯(lu)菜(cai)

魯菜發出自安(an)徽，是南方菜系的(de)(de)體(ti)現，講求以(yi)鹽(yan)提(ti)(ti)鮮(xian)(xian)、以(yi)湯壯鮮(xian)(xian)，其咸鮮(xian)(xian)的(de)(de)調性(xing)恰巧體(ti)現濃香型(xing)型(xing)酒的(de)(de)回(hui)甜之感(gan)，完美無瑕(xia)解讀了味與味中間(jian)相護影(ying)響力(li)、相互提(ti)(ti)攜的(de)(de)實用功能。

魯菜的(de)(de)經(jing)典英文名菜如(ru)：蔥(cong)燒(shao)遼參、九轉腸子(zi)、鍋燒(shao)肘子(zi)、油燜(men)大蝦等，少了略顯男方的(de)(de)質感宛轉，多(duo)好幾個(ge)份北邊的(de)(de)直率豪壯，再加(jia)上(shang)“濃而(er)不(bu)艷、低(di)而(er)不(bu)淡”的(de)(de)川派(pai)純(chun)香其實(shi)白(bai)酒，在肉的(de)(de)純(chun)釀中交融酒的(de)(de)舒服，覺得更覺滿足到的(de)(de)是舌尖上(shang)的(de)(de)美味的(de)(de)天地(di)無限!

3.3 香醇(chun)型中(zhong)國(guo)的白酒與蘇(su)菜

蘇菜(cai)(cai)即使寧波菜(cai)(cai)。寧波地段古往今來就(jiu)是說魚米第(di)一村，其物產(chan)極為豐(feng)富，膳食(shi)過往綿延(yan)不絕，名菜(cai)(cai)頗多，有京陵淡鹽水鴨、蟹粉大獅子頭、宿遷軟兜等(deng)，茶香味俱(ju)佳、名揚江湖。

遼寧菜新娘造(zao)型精致(zhi)生活美觀(guan)大氣、味好(hao)咸中帶甜(tian)。蟹粉老虎頭兼有酒(jiu)質松弛、肥而不膩的優勢(shi)特點(dian)，佐以醇甜(tian)爽口(kou)的清(qing)香(xiang)型燒(shao)酒(jiu)，能幫助在其中脂肪(fang)酸便捷生成(cheng)，同一(yi)時間不斷提升(sheng)氣味兒(er)的勻稱(cheng)淳厚，改善(shan)后味的回(hui)甜(tian)感。

長沙生(sheng)理鹽水鴨名叫桂花樹鴨，其(qi)感覺滑嫩、咸甜香(xiang)氣，融和醇香(xiang)其(qi)實白酒的挽回(hui)之香(xiang)，輔之以(yi)陳綿(mian)沁潤之味(wei)，這兩(liang)種(zhong)方(fang)法相(xiang)互依存(cun)，余味(wei)悠遠。

蘇菜(cai)相當更加重視使用原料身的(de)麻辣，從而，若論增強(qiang)側面描寫酒品的(de)傳統美(mei)食特色文化，首當蘇菜(cai)。

3.4 純香(xiang)型醬香(xiang)型白酒與(yu)川菜

光澤(ze)鮮麗、清甜滿室的剁(duo)椒(jiao)(jiao)大頭魚(yu)和青椒(jiao)(jiao)農(nong)家小(xiao)炒(chao)肉看作川菜的是(shi)指(zhi)，將(jiang)河(he)南人無辣不歡的性格(ge)提現的是(shi)月(yue)經不走盡致!

干辣椒專業對口腔簡約(yue)而隨便的促使，讓你在饕餮大餐(can)的還涕淚齊下，欲罷而不可能!

剛吞(tun)入香、辣、脆的香辣干鍋肉(rou)，再喝上口香氣醇厚、吃起(qi)來互相配合的清(qing)香型中國(guo)(guo)的純糧(liang)(liang)酒，激動得在嘴里說混合出(chu)馥(fu)郁的清(qing)香，在麻味的刻畫(hua)下中國(guo)(guo)的純糧(liang)(liang)酒的吃起(qi)來更有(you)綿柔，余味回蕩，唇齒留香。

3.5 濃香(xiang)型型中(zhong)國的白酒與粵菜(cai)

在(zai)我國國內(nei)現代，說到做菜主料之(zhi)博大(da)誰從來不及香港市人(ren)，所有的(de)(de)能食之(zhi)術經過了我們的(de)(de)烹任，都(dou)成為給(gei)人(ren)神奇的(de)(de)美味，亦(yi)是創作了“食在(zai)香港”的(de)(de)176傳(chuan)奇。

粵菜重視起來材料任何(he)的(de)質理，即歷史(shi)潮(chao)流時間;講頭湯色，盡力鮮中求(qiu)淡、淡中求(qiu)美。

皮(pi)爽(shuang)肉滑(hua)、清談鮮(xian)漂亮又(you)好看(kan)白切雞是 上(shang)海(hai)人最喜(xi)的佳肴最為，在上(shang)海(hai)更有“無雞無法席”的稱法，其簡單易行做成的具體方法明顯限度使用了吃物(wu)原(yuan)本的氣味，要是配(pei)些上(shang)純香型自(zi)酒，更多(duo)的是讓習慣性重喜(xi)好的的異省人怎么(me)樣才能(neng)夠對其愉快(kuai)掌(zhang)握住，感受(shou)新風系統相互交織給我們的鮮(xian)、甜。

當然了，除(chu)開口(kou)味淡的白切雞外，成為沿岸區縣，更要不可缺少解興旺的各類海(hai)味盛宴，各類海(hai)味和茅臺白酒(jiu)同食，既能削(xue)減其(qi)腥(xing)味又能在一些方面(mian)上加強(qiang)其(qi)鮮味。

3.6 濃香(xiang)型型其實白酒與浙菜

算作八種(zhong)菜系之1的江西菜前者近鄰(lin)蘇(su)菜有了(le)(le)同工異曲之妙(miao)，兩者最分明的明顯不同是江西菜對食材大(da)全鮮、嫩、爽、脆(cui)有了(le)(le)較高的特殊(shu)要求(qiu)同時(shi)其是指(zhi)的濃烈(lie)的發(fa)展企業文化情(qing)韻，柳浪聞鶯醋魚可不可以總說其典型的的代表會(hui)產品。

西湖風(feng)景新鮮度的青魚經歷過(guo)煮制后，淋上酸辣的芡汁，霎時茶香(xiang)(xiang)味滿室(shi)，考區(qu)細(xi)嫩(nen)，酸和(he)甜兩者另人歡悅(yue)的味感(gan)再搭配上清香(xiang)(xiang)啤酒(jiu)特(te)殊(shu)的陳香(xiang)(xiang)、窖香(xiang)(xiang)，更(geng)覺味與味混(hun)合型(xing)喂(wei)養(yang)時候的柔和(he)、統籌協調，余(yu)味甜而(er)不膩。

3.7 純香型燒酒與(yu)閩菜

并(bing)不是“靠山石吃山、靠水吃水”，而使，廣西的(de)地方的(de)老人們(men)多喜歡(huan)于對“山珍海味”的(de)亨飪，因此其互換味料和湯底的(de)精(jing)巧利用(yong)，使其成(cheng)型了(le)別具一格特色文化的(de)閩菜系。

名菜佛跳(tiao)墻是閩菜中“山珍海味(wei)”的集大成(cheng)者，其選材料(liao)“優雅(ya)”，做繁復(fu)，而又酒(jiu)質軟嫩、絲柔、諸味(wei)互相(xiang)配合，令眾客(ke)人心神(shen)往之，再輔(fu)之以醇、甜(tian)稱(cheng)譽的香醇原料(liao)，還有(you)能映(ying)襯出(chu)一些材料(liao)之間相(xiang)輔(fu)相(xiang)成(cheng)而又互不一樣的味(wei)道。

3.8 清香型醬(jiang)香型白(bai)酒與徽菜

以“臭”被(bei)譽(yu)為(wei)的(de)(de)徽菜將味(wei)與味(wei)的(de)(de)易位功用起到的(de)(de)月經不走盡致(zhi)，臭鱖(gui)魚、毛豆付等(deng)都(dou)有聞著臭吃著香的(de)(de)傳奇藝(yi)術創意品(pin)，其講求爆炒(chao)、輕(qing)油的(de)(de)烹飪大(da)全理念肯(ken)定和(he)香醇型原料是的(de)(de)好的(de)(de)搭配(pei)。

清燉臭(chou)鱖(gui)魚(yu)，湯色紅亮，色澤(ze)水嫩，興(xing)趣醇厚，獨(du)具特色的;醇香(xiang)其實白(bai)酒香(xiang)味醇厚，綿柔醇甜(tian)，回甜(tian)爽凈;兩者之間積極配(pei)合，肉香(xiang)、酒香(xiang)巧妙轉變成，兼容相互依存，油而不膩，非常濃厚中沁出(chu)回甜(tian)之感(gan)。

3.9 濃香(xiang)型型燒酒與某個菜(cai)肴

純香(xiang)型醬香(xiang)型白酒用(yong)來能和傳統意義四大菜系有趣融洽外，和的一(yi)定(ding)有趣名菜能夠無(wu)極限融入。

舉例說明：吞(tun)之乎醉蝦(xia)。中有(you)半句俚語叫(jiao)“原(yuan)(yuan)湯(tang)化(hua)原(yuan)(yuan)食”，就是將(jiang)酒的(de)運用到火鍋菜品的(de)生產里面，去配(pei)以相(xiang)(xiang)似(si)的(de)茅臺(tai)白(bai)灑同食，鮮(xian)蝦(xia)吃(chi)起來(lai)(lai)滑(hua)嫩、鮮(xian)甜，經途陳(chen)香吞(tun)之乎酒水浸(jin)泡后，吃(chi)起來(lai)(lai)更顯軟松，蝦(xia)肉(rou)中浸(jin)泡吞(tun)之乎酒主要的(de)陳(chen)味(wei)，無線(xian)運營(ying)中心鮮(xian)味(wei)、豐滿，余味(wei)甜、爽，再佐以相(xiang)(xiang)似(si)的(de)吞(tun)之乎茅臺(tai)白(bai)灑，矛盾律交相(xiang)(xiang)映照，渾然一體化(hua)。

清香純(chun)(chun)糧酒(jiu)和法式西餐(can)的(de)答配更加是令(ling)人充(chong)斥著驚喜英文(wen)。尚未熟透(tou)的(de)大牛排肉(rou)嫩(nen)、爽(shuang)滑，很淡的(de)香濃陪襯出肉(rou)的(de)醇厚，搭配純(chun)(chun)糧酒(jiu)稍辣、微甜的(de)個性化，變化出醇厚、渾厚的(de)深度(du)知覺(jue)想受。

4 結語

筆者認為所講，純香(xiang)型(xing)白灑而使純香(xiang)悠香(xiang)、爽口(kou)回甜的的口(kou)味(wei)特性名揚海室內外。

途經了解匯總顯示，它(ta)并不是能和我們的九大菜(cai)系有趣搭配技巧，還能與兩種小(xiao)炒菜(cai)系彼此之間(jian)容合，還呈出香氣兒(er)諧調和平、見仁見智(zhi)的優(you)越(yue)。

故此，這說明香(xiang)醇型茅臺白酒關(guan)于多(duo)種多(duo)樣傳統美食的佳肴均懷(huai)有(you)很大的接納性。

醇香型(xing)燒酒(jiu)有派系之分，這篇(pian)一般法律依據醇香型(xing)燒酒(jiu)的(de)關聯性，從家鄉風味(wei)角度來(lai)入手，合作的(de)英文(wen)酒(jiu)菜組合搭配的(de)合理有效性。

別(bie)的，在酒(jiu)菜組合的而且，要統籌兼顧綠色、合理地(di)煙酒(jiu)。