沙果的營養成分(fen)為：每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)含蛋白(bai)質0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪0.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物(wu)15.l克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熱量69千卡，粗纖維(wei)0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分(fen)0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣45毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)0.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜(bu)素(su)0.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素(su)0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，抗壞血酸1毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀148毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)0.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂7.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)E0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.48微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

    　1沙果的保健價值

    　1.1生津止渴(ke)：沙果中的有機(ji)酸、微量(liang)元素、維生素含量(liang)非常豐富，有生津止渴(ke)、消食除煩和化(hua)積滯的作用。

    　1.2澀(se)精(jing)(jing)止痢(li)：沙果味酸(suan)澀(se)而收斂，具有良(liang)好的澀(se)精(jing)(jing)、止瀉痢(li)的作(zuo)用(yong)。

    　2采用天然蜂蜜
    　2.1營養(yang)成分

    　蜂蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)的主要成分是糖(tang)(tang)類，占(zhan)蜂蜜(mi)(mi)(mi)總量(liang)的3/4以(yi)上，其中(zhong)有(you)單糖(tang)(tang)、雙糖(tang)(tang)和多(duo)糖(tang)(tang)。果糖(tang)(tang)和葡萄糖(tang)(tang)的總和占(zhan)蜂蜜(mi)(mi)(mi)糖(tang)(tang)分的85%—95%。礦物質含(han)量(liang)一般為(wei)0.04%—0.06%。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素：含(han)有(you)B族維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素以(yi)及(ji)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)C、煙酸(suan)、泛(fan)酸(suan)、生(sheng)(sheng)(sheng)物素、菸酸(suan)。蜂蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)氨基酸(suan)的含(han)量(liang)不(bu)僅數量(liang)多(duo)，而且種類齊全，有(you)的花種蜜(mi)(mi)(mi)多(duo)達18種。

    　2.2保健價(jia)值

    　2.2.1護膚美容

    　2.2.2抗菌消炎、促進組織(zhi)再生

    　實(shi)驗證(zheng)實(shi)，蜂蜜對鏈球(qiu)菌、葡萄球(qiu)菌、白喉桿(gan)菌等(deng)革蘭陽性菌有較強(qiang)的抑制作用。

    　2.2.3促進消化

    　研究證明(ming)，蜂蜜對胃腸功能有調節作用(yong)，可使(shi)胃酸分泌正常。動物實驗(yan)證實，蜂蜜有增強腸蠕動的作用(yong)。

    　2.2.4提(ti)高免(mian)疫力

    　蜂(feng)蜜中(zhong)含有的多種酶和礦(kuang)物質，發生協同(tong)作用后，可以(yi)提高(gao)人體免疫力(li)。實驗研究證明(ming)，用蜂(feng)蜜飼喂小鼠，可以(yi)提高(gao)小鼠的免疫功能。

    　2.2.5促進長(chang)壽(shou)

    　前蘇(su)聯學(xue)者(zhe)曾(ceng)調(diao)查了200多名百(bai)歲(sui)以上的(de)老人，其(qi)中有(you)(you)143人為養蜂(feng)人，證實(shi)他們長(chang)壽(shou)與常(chang)吃蜂(feng)蜜有(you)(you)關。蜂(feng)蜜促進長(chang)壽(shou)的(de)機(ji)制(zhi)較復雜，是對人體的(de)綜合(he)調(diao)理，而非簡單地(di)作用于某(mou)個器官。

    　2.2.6改善睡眠(mian)

    　蜂(feng)蜜(mi)可緩(huan)解(jie)神經緊張，促進睡(shui)(shui)眠，并有(you)一定(ding)的(de)止痛作用。蜂(feng)蜜(mi)中的(de)葡(pu)萄(tao)糖、維生素、鎂、磷(lin)、鈣等(deng)能(neng)夠(gou)調節神經系統，促進睡(shui)(shui)眠。

    　2.2.7保(bao)肝作用

    　蜂蜜(mi)對肝臟的保(bao)護作(zuo)用，能為肝臟的代謝活動(dong)提(ti)供能量(liang)準(zhun)備，能刺激肝組織再生，起到修復(fu)損傷的作(zuo)用。

    　2.2.8抗(kang)疲勞

    　蜂蜜中的果糖，葡萄糖可(ke)(ke)以(yi)很快被吸收利用(yong)(yong)，改(gai)善血液的營養狀況。人體疲勞時服(fu)用(yong)(yong)蜂蜜，15分鐘(zhong)就可(ke)(ke)明顯消除疲勞癥狀。

    　2.2.9促(cu)進兒童生長(chang)發育

　　東(dong)京大(da)學(xue)研(yan)究人員的大(da)規模臨(lin)床實驗(yan)表明(ming)，加(jia)吃(chi)蜂蜜的幼(you)兒與加(jia)吃(chi)吵糖的幼(you)兒相比，前者(zhe)體重、身高、胸圍、皮(pi)下脂肪增加(jia)較(jiao)快，皮(pi)膚較(jiao)光澤，且(qie)少患痢疾、支氣管炎、結(jie)膜炎、口腔(qiang)炎等疾病。

    　2.2.10保護心血(xue)管(guan)

    　蜂蜜有(you)擴張冠狀(zhuang)動脈和營(ying)養心肌的(de)作(zuo)用(yong)，改善(shan)心肌功能，對血(xue)壓有(you)調節作(zuo)用(yong)

    　2.2.11潤肺止咳(ke)

    　蜂蜜(mi)可潤肺(fei)，具有(you)一定的止咳作用(yong)(yong)，常用(yong)(yong)來輔助治療(liao)肺(fei)結核和氣管(guan)炎。

    　2.2.12促進(jin)鈣吸(xi)收

    　美國農(nong)業(ye)部人(ren)類營(ying)養(yang)中心專(zhuan)家(jia)發現，蜂蜜(mi)能(neng)防(fang)止中老年(nian)婦女因鈣(gai)流失(shi)而引起的骨質疏松。這(zhe)是因為蜂蜜(mi)中的硼能(neng)增加雌激素(su)活性(xing)，防(fang)止鈣(gai)流失(shi)。     

    　3材料與設(she)備

    　3.1材(cai)料

 ;   　野生沙(sha)果(guo)：采(cai)用內蒙古大興安嶺(ling)扎(zha)蘭屯市純天然無任何污染的(de)、新鮮的(de)、成熟的(de)優質沙(sha)果(guo)；大興安嶺(ling)天然花卉釀(niang)制的(de)蜂蜜。另(ling)外，還需要偏重亞硫酸鉀(jia)、果(guo)酒酵母、蔗(zhe)糖、明膠、硅藻土(tu)。

    　3.2主要儀器設備

    　果實清洗機、破碎機、不銹(xiu)鋼浸(jin)缶、發酵缶、壓榨(zha)機、硅藻土過濾機、高溫瞬間殺菌機、精(jing)濾機

    　4工藝流程（見圖1）

    　5操作要點

    　5.1原料要求

    　果(guo)實要充分(fen)成熟，剔除(chu)霉爛果(guo)，用清(qing)水將果(guo)實清(qing)洗干凈。

    　5.2破碎(sui)

    　野生沙果用(yong)破(po)碎機破(po)碎時(shi)，要加(jia)入適量的SO2的稀溶液，這樣(yang)即可以增(zeng)加(jia)破(po)碎效果，又(you)能(neng)防止(zhi)氧化褐變。

    　5.3浸漬

    　這一過程是釀(niang)制功能性(xing)保健沙(sha)果(guo)酒(jiu)的(de)(de)(de)關健，發酵醪(lao)液質量(liang)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)低，直接關系到此酒(jiu)的(de)(de)(de)質量(liang)和風味的(de)(de)(de)好壞，醪(lao)液制備得(de)好，所釀(niang)酒(jiu)中的(de)(de)(de)各種營養(yang)物質含量(liang)就豐富，營養(yang)保健價值就高(gao)(gao)。沙(sha)果(guo)中的(de)(de)(de)多數營養(yang)成份(fen)為水溶性(xing)的(de)(de)(de)，以水為浸漬劑在適(shi)當(dang)(dang)溫(wen)度、適(shi)當(dang)(dang)總酸和PH值以及SO2含量(liang)一定的(de)(de)(de)條件下，對已(yi)破碎的(de)(de)(de)野生(sheng)沙(sha)果(guo)控制適(shi)當(dang)(dang)時間進行浸漬，效(xiao)果(guo)非常理想。

    　5.4前發(fa)酵

    　將浸(jin)漬醪液(ye)加入(ru)(ru)適量的(de)蔗糖(tang)(tang)，接入(ru)(ru)果酒酵母，控制(zhi)發(fa)酵溫(wen)度為(wei)16℃—20℃，發(fa)酵時間4—6d左(zuo)右，待醪匯糖(tang)(tang)度降至15g/L以下時即(ji)停止前發(fa)酵，分(fen)離出酒液(ye)并(bing)將果皮(pi)壓榨，兩液(ye)合并(bing)轉入(ru)(ru)后(hou)發(fa)酵。

    　5.5后發(fa)酵

    　為了增加(jia)所釀制(zhi)沙(sha)果酒的醇厚感(gan)和風味(wei)，必須對(dui)前發(fa)酵(jiao)酒進(jin)行后熟發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)醪液(ye)酒度(du)要求12%（v/v）以上，控(kong)制(zhi)發(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)為15℃—17℃，發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)30d左右，當殘(can)糖降(jiang)至5g/L以下(xia)時(shi)，結束后發(fa)酵(jiao)，分離出上清酒液(ye)，轉入陳釀期。

    　5.6 陳釀

    　陳釀期為2年以上(shang)，期間要(yao)(yao)進(jin)(jin)行適當的分離倒桶，要(yao)(yao)求必(bi)須滿(man)貯，采取(qu)必(bi)要(yao)(yao)的隔氧(yang)措施，陳釀結束(shu)后，對酒進(jin)(jin)行冷處理及(ji)下膠澄清(qing)處理，然后過濾。

  &n本文因素華(hua)廈酒報bsp; 　5.7調配

    　將發酵原酒、鮮沙果汁和大興安嶺天然花(hua)卉釀制的蜂(feng)蜜等物質按標準(zhun)要求進行調配。

    　5.7.7質量指標（見表(biao)1、表(biao)2）

    　6結論(lun)與分析

    　6.1沙(sha)果酒采用純(chun)天然(ran)無任何(he)污染(ran)的(de)野生(sheng)沙(sha)果為原(yuan)料，其(qi)釀(niang)(niang)制(zhi)工藝也(ye)是最大限度(du)的(de)保留了(le)其(qi)果實(shi)的(de)營養(yang)成分(fen)，并且在調(diao)配(pei)時加入(ru)了(le)大興安嶺天然(ran)花卉釀(niang)(niang)制(zhi)的(de)蜂蜜和鮮沙(sha)果汁，所以(yi)它(ta)是一種(zhong)營養(yang)豐富，風味獨特，純(chun)天然(ran)無任何(he)污染(ran)的(de)新型功能(neng)性保健酒。其(qi)不僅(jin)滿足(zu)了(le)人(ren)們對(dui)純(chun)天然(ran)綠色食品的(de)渴求和自身保健意識提高的(de)需要(yao)，而且達到(dao)了(le)挖掘(jue)天然(ran)資(zi)源的(de)保健功能(neng)為人(ren)類所利(li)用的(de)目(mu)地(di)(di)，又因為充分(fen)利(li)用了(le)當地(di)(di)野生(sheng)資(zi)源也(ye)增加了(le)社會(hui)效益。

 ;   　6.2沙果酒在(zai)釀制過程(cheng)中，工(gong)藝控制不好(hao)(hao)，色(se)澤會(hui)逐漸(jian)變(bian)深，主要是由(you)酶促(cu)褐(he)變(bian)和非(fei)酶促(cu)褐(he)變(bian)引起的(de)，酶促(cu)褐(he)變(bian)是黃酮類(lei)色(se)素、酚類(lei)及其衍(yan)生物(wu)在(zai)釀制過程(cheng)中發生氧化(hua)(hua)；非(fei)酶促(cu)褐(he)變(bian)是羰(tang)基化(hua)(hua)合物(wu)與(yu)氨基等(deng)化(hua)(hua)合物(wu)反(fan)應生成類(lei)黑色(se)素即(ji)美拉德反(fan)應。所以發酵溫度的(de)控制、隔(ge)氧措(cuo)施是否恰到好(hao)(hao)處(chu)很關鍵。

    　6.3 PH值是酶促反應和美拉德反應的重要條件，隨著PH值的降低多酚氧化酶的活性下降，也不利于美拉德反應；但是PH值過低將會影響酵母菌的正常繁殖與發酵，使酒質偏酸影響口感；SO₂能防止酒的氧化不僅能阻礙和破壞酒中氧化酶，阻止氧化渾濁，還能降低新鮮度的損失和防止過早褐變；SO₂的(de)使用(yong)也不能過量，不然會(hui)引起(qi)亞(ya)硫(liu)酸味，增加粗糙感，且對人體有害，因此合(he)理地(di)控制沙果酒的(de)PH值和SO2的(de)使用(yong)量是其發酵的(de)重要工藝(yi)參數(shu)之一。

    　6.4產(chan)品的(de)(de)平衡性：沙果酒調配(pei)時，對不同(tong)工藝生產(chan)的(de)(de)原酒和鮮果汁(zhi)要合理選擇使用量，達到互相取長(chang)補短，實現色(se)澤、香氣和口感(gan)的(de)(de)平衡諧調以及理化指標(biao)(biao)達標(biao)(biao)。