筆者從產品(pin)構成機理分(fen)(fen)析，源于誤(wu)區中(zhong)遇尷尬，具體分(fen)(fen)述(shu)如下。

一 對保健酒認識
的三大誤區

    　1 誤區：中藥是生產(chan)原(yuan)料

    　1.1 保健食品的功能成分原料，類同西(xi)藥

    　依(yi)據《保健(jian)食(shi)(shi)品(pin)注冊管理辦法》第五(wu)十九條(tiao)“保健(jian)食(shi)(shi)品(pin)的(de)原(yuan)料是(shi)指與保健(jian)食(shi)(shi)品(pin)功(gong)(gong)(gong)能(neng)(neng)相關的(de)初始物料”以及GB16740《保健(jian)（功(gong)(gong)(gong)能(neng)(neng)）食(shi)(shi)品(pin)通用標(biao)準》6.4.2 條(tiao)，“保健(jian)（功(gong)(gong)(gong)能(neng)(neng)）食(shi)(shi)品(pin)一般應(ying)含有與功(gong)(gong)(gong)能(neng)(neng)相對應(ying)的(de)功(gong)(gong)(gong)效(xiao)(xiao)成分及功(gong)(gong)(gong)效(xiao)(xiao)成分的(de)最低有效(xiao)(xiao)含量”。保健(jian)食(shi)(shi)品(pin)的(de)功(gong)(gong)(gong)能(neng)(neng)成分原(yuan)料，是(shi)該標(biao)準3.2條(tiao)所包括(kuo)的(de)“多糖類”、“植物甾醇”、“皂甙（苷）”等已知(zhi)的(de)單(dan)體成分。

    　由(you)此可見，保(bao)健食品(pin)的功能成(cheng)分(fen)原(yuan)料(liao)構成(cheng)類(lei)同西藥，尤其(qi)是補(bu)充(chong)營養素(su)類(lei)保(bao)健食品(pin)的原(yuan)料(liao)，依(yi)據《營養素(su)補(bu)充(chong)劑申(shen)報(bao)與審評(ping)規定》允許保(bao)健食品(pin)使用的，諸如維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2、K、D、E等(deng)維(wei)生(sheng)素(su)類(lei)以(yi)及硫酸鎂、氯化(hua)鉀(jia)等(deng)礦物(wu)質化(hua)合物(wu)，原(yuan)本就是大(da)眾較熟(shu)悉的西藥。

    　1.2 保(bao)健食(shi)品的保(bao)健功(gong)能評價，仿照西(xi)藥

    　這是《保(bao)健食(shi)(shi)品管理辦法》、《保(bao)健食(shi)(shi)品檢驗(yan)與評價技(ji)術規范》所規定(ding)。在功(gong)能表述上，“調(diao)節血脂(zhi)、改善睡眠(mian)、調(diao)節血糖”等名稱都是按照西醫病癥的(de)概念來(lai)描述。

    　1.3 中(zhong)國藥(yao)典規定，中(zhong)藥(yao)沿(yan)傳統評價(jia)功能

    　白酒(jiu)界都知(zhi)道(dao)，雖然在(zai)20世紀80年(nian)代，色譜(pu)或(huo)光譜(pu)分析已在(zai)名白酒(jiu)廠普及，但由于傳(chuan)(chuan)統白酒(jiu)含(han)有(you)很多(duo)種尚(shang)不明了的化學成分，標準至今仍規定(ding)白酒(jiu)沿用傳(chuan)(chuan)統用感官(guan)品嘗的方(fang)法，評價(jia)感官(guan)品質。

    　而中(zhong)藥構成(cheng)正(zheng)類同傳統白酒。比如人參(can)，雖然有(you)(you)報道稱所含的(de)化學成(cheng)分(fen)現(xian)已知的(de)多達200種，其中(zhong)人參(can)皂苷(gan)Rg1具有(you)(you)緩解疲(pi)勞功能(neng)、Rb3具有(you)(you)調節免疫功能(neng)，擴張血管(guan)、調節血壓的(de)主要成(cheng)分(fen)是Re、Rg1、Rb2、Rc等，但是還會不斷發現(xian)新(xin)成(cheng)分(fen)及(ji)所具有(you)(you)的(de)保健功能(neng)。

    　何況，中藥含(han)有(you)(you)(you)具(ju)有(you)(you)(you)某(mou)種功能的(de)成分，不等于(yu)就具(ju)有(you)(you)(you)某(mou)種功能。因為含(han)量(liang)微達不到(dao)有(you)(you)(you)效劑(ji)量(liang)。較典型(xing)的(de)是眾(zhong)所周知的(de)、防治(zhi)甲型(xing)H1N1流感（豬流感）用“達非”，而(er)不是直接用提取(qu)“達非”的(de)原料——八角茴香。

    　《中國(guo)藥典》到(dao)2010版，仍規定沿傳統闡釋、描述中藥的功(gong)能。其中，人參的功(gong)能是(shi)(shi)“大(da)補(bu)元氣(qi)，復脈固脫(tuo)，補(bu)脾(pi)益肺，生津養血，安(an)神益智”，并非是(shi)(shi)仿西藥檢驗的緩(huan)解疲勞、調節(jie)免疫(yi)等功(gong)能。

    　1.4 用中藥(yao)做(zuo)原料，不能確(que)保對癥(zheng)又(you)對路(lu)

    　從市場上(shang)的(de)(de)保(bao)健酒(jiu)標識、宣傳(chuan)所用中藥(yao)可看出，基本(ben)上(shang)都是依(yi)據GB16740《保(bao)健（功能）食品通用標準》8.3.3條“現代科(ke)學技術難以確定功效成分的(de)(de)產品，應標明起主(zhu)導作用和輔助作用的(de)(de)原料名稱及加入量”，涌(yong)向用中藥(yao)做原料。

    　由(you)于依照《保健食品(pin)檢驗與評價(jia)技術(shu)規范》，檢驗出(chu)的(de)(de)增(zeng)強免疫力(li)、緩解(jie)疲勞等保健功能，僅是中藥中部分成分顯示出(chu)的(de)(de)、用西(xi)醫理念闡釋(shi)、描述(shu)的(de)(de)保健功能，就尤(you)如用俄羅(luo)斯(si)伏特(te)加酒(jiu)，或我(wo)(wo)國(guo)的(de)(de)配制白酒(jiu)的(de)(de)標準，評價(jia)我(wo)(wo)國(guo)的(de)(de)傳統(tong)大曲酒(jiu)質量，得不(bu)出(chu)全(quan)面的(de)(de)、切合實際的(de)(de)評價(jia)結果，就不(bu)能確保適(shi)銷對(dui)路。

    　2 誤區：生產(chan)工藝同藥酒

    　依據國家標(biao)準(zhun)GB16740《保(bao)健（功(gong)能(neng)(neng)）食品(pin)通(tong)用(yong)標(biao)準(zhun)》6.2條：“保(bao)健（功(gong)能(neng)(neng)）食品(pin)應具有類(lei)(lei)(lei)屬食品(pin)應有的基本形態、色澤、氣(qi)味(wei)、滋味(wei)、質地(di)”，由于(yu)GB/T17204《飲(yin)料酒分類(lei)(lei)(lei)》國家標(biao)準(zhun)，將飲(yin)料酒分成白酒類(lei)(lei)(lei)、黃(huang)酒類(lei)(lei)(lei)等多(duo)種類(lei)(lei)(lei)型，保(bao)健酒就(jiu)應以所用(yong)基酒的類(lei)(lei)(lei)屬而細分，“外觀和(he)感官特(te)性”，就(jiu)不能(neng)(neng)仿照不強調色、香(xiang)、味(wei)的自泡或醫(yi)用(yong)藥酒。

    　事實上，幾乎都把保健酒的生產工藝誤認成同藥酒，縱然是用白酒做載體，戴上“藍帽子”的也都做成藥酒色，甚至有的還會有沉淀。
    　3 誤區：缺行業標準規范

    　乍看(kan)起來，保健酒(jiu)(jiu)沒有國家標準(zhun)，就該(gai)像露(lu)酒(jiu)(jiu)，制定出(chu)行(xing)業標準(zhun)統一規范，防止“魚龍混雜”，但(dan)實(shi)際上與保健酒(jiu)(jiu)相關的標準(zhun)有不少。

    　不(bu)但(dan)有國家標準(zhun)GB16740《保(bao)健(jian)（功能）食品(pin)通用標準(zhun)》，而且在(zai)衛(wei)生部(bu)《關于保(bao)健(jian)食品(pin)管(guan)理中若干問題的(de)通知(zhi)》中，還有“以酒(jiu)為載(zai)體生產保(bao)健(jian)食品(pin)的(de)規(gui)定(ding)”；在(zai)《氨其(qi)酸鰲合物等保(bao)健(jian)食品(pin)申報與審評規(gui)定(ding)》第八條中，還專門(men)規(gui)定(ding)“產品(pin)酒(jiu)精度(du)不(bu)超過38度(du)”。

    　僅從用白酒(jiu)(jiu)做載體、戴上(shang)“藍帽子”也多做成藥酒(jiu)(jiu)或黃酒(jiu)(jiu)的(de)顏色和(he)質地(di)就可(ke)看出，怎能是因缺少行(xing)業標準(zhun)所致。何況，縱然是制(zhi)定(ding)行(xing)業標準(zhun)，也必須(xu)引用現行(xing)國家(jia)標準(zhun)作(zuo)為“母標準(zhun)”，包括與其配套(tao)的(de)相(xiang)關規定(ding)，都(dou)得強(qiang)制(zhi)執行(xing)。

二 保健酒面臨
的五大尷尬

    　1 尷尬：功能扎(zha)堆同質化

    　緣于《保健食品檢驗與評價技術規范》，現受理申報的保健功能僅有27種，又不是依照《中國藥典》用“活血化瘀、燥濕解毒”、“補腎壯陽”等傳統中藥藥理評價描述保健功能，本來就無法與功能品種眾多的醫藥相比，又因保健酒不能用非酒以外的多種食品做載體等原因，就多扎堆在市場份額較大的增強免疫力、緩解疲勞功能上。
    　2 尷尬：對(dui)口的(de)人才難尋

    　因保健酒開發所涉及的中醫藥、發酵、食品、西醫藥等專業，都是現學科設置互(hu)不相干的學科，導致對(dui)口的工程(cheng)技術人員匱乏(fa)、難尋。

    　專(zhuan)業課(ke)《制劑(ji)學》與《微生(sheng)物(wu)學》同出一(yi)轍，講的基本上都(dou)是單體成分提取與單一(yi)純種發(fa)酵，導致中藥(yao)制藥(yao)就(jiu)像傳統白酒生(sheng)產，沒有真正對口的專(zhuan)業，造成中藥(yao)現代化成了劑(ji)型西(xi)藥(yao)化。

    　3 尷尬：選方并非三兩載

    　3.1 好(hao)方只能有一(yi)個(ge)

    　一(yi)(yi)是保健食品方的(de)構成機(ji)理類(lei)同中成藥(yao)，是針對群體的(de)共同病癥，不(bu)像湯藥(yao)針對個(ge)體，還要顧(gu)及(ji)各(ge)人的(de)兼癥，下藥(yao)組方要因(yin)人而異，就使所選(xuan)方類(lei)同經典名方，每一(yi)(yi)功(gong)能最終只能優選(xuan)出(chu)一(yi)(yi)個(ge)好方。

    　二是將各種保健功能，按適用人群的大小順序排列，市場份額最大的僅有一種。如此一來，功能最好、市場份額最大的好方，也就只有一個。
    　3.2 組(zu)方受制因素(su)多

    　保健(jian)酒組方(fang)，一是不像醫藥(yao)有片、散、膏等多種劑(ji)型供選擇(ze)；二是標(biao)準規定原料(liao)品種與產品的感官特性，不同于(yu)醫藥(yao)；三是用現代藥(yao)理評價功(gong)能(neng)；四是要兼顧原料(liao)成本(ben)，做起來就不能(neng)像中(zhong)醫開(kai)藥(yao)方(fang)，只求(qiu)(qiu)對(dui)癥(zheng)，而是一項(xiang)不能(neng)急于(yu)求(qiu)(qiu)成的系統(tong)工程。

    　3.3 無國(guo)外經驗(yan)借鑒

    　因為西方不(bu)用(yong)中藥(yao)，所以中藥(yao)產品開發，同我國的傳統白酒(jiu)一樣(yang)，無國外經驗供(gong)借鑒(jian)。

    　至于“中(zhong)(zhong)藥出口”屢見報端，稍加檢索就會(hui)發現(xian)，實是植物(wu)及(ji)其(qi)提取(qu)物(wu)出口，西(xi)方人用于食(shi)品(pin)補充(chong)劑(ji)(ji)或飼(si)料添加劑(ji)(ji)，是這些植物(wu)在我國俗稱為(wei)中(zhong)(zhong)藥（業內(nei)稱為(wei)中(zhong)(zhong)藥材），統計成中(zhong)(zhong)藥，導致自欺欺人。

    　3.4 篩選藥方如(ru)撈針

    　因為(wei)前人研究中藥是為(wei)了(le)做(zuo)藥，別說(shuo)哪些中藥中的化學成分，就是哪些中藥適于做(zuo)保健酒及(ji)其(qi)功(gong)效都(dou)不明了(le)，必須進(jin)行篩(shai)選。

    　依據《關于(yu)進(jin)一步規(gui)定保健(jian)食(shi)品原料管(guan)理的(de)通知》，可選用(yong)的(de)藥(yao)食(shi)兩(liang)用(yong)與可用(yong)于(yu)保健(jian)食(shi)品的(de)品種(zhong)共(gong)201種(zhong)，之外(wai)(wai)品種(zhong)“不得(de)超過1種(zhong)”，還(huan)必須按要求“進(jin)行(xing)安(an)全性毒理學評價”。如(ru)放(fang)棄這之外(wai)(wai)的(de)“1種(zhong)”，怎能證實(shi)是(shi)最(zui)好方(fang)？要選出最(zui)好方(fang)，就(jiu)必須向之外(wai)(wai)品種(zhong)拓展(zhan)。

    　由于中藥(yao)品種(zhong)太多，藥(yao)材市(shi)場上(shang)能買到的(de)就有(you)2000多種(zhong)，《中華本草》載(zai)有(you)8980種(zhong)，從中選出(chu)這“1種(zhong)”豈(qi)不(bu)是猶如大海撈針。

    　顯而易見，依現行評價標準量化出功效成分，品種更多，從中選出適中的塔尖成分，當然歷時更長。只要親臨其境，就會發現并非三年兩載就能完成。
    　4 尷尬：魚龍混雜(za)難避(bi)免

    　這一點，僅從市場上的保健酒，用有鹿茸及含有多糖成分的蟲草、人參、當歸、川芎、生地、枸杞子、枳椇子、茯苓，就不難看出。
    　4.1 貨不對路

    　由于保健酒同其它保健食品一樣，僅能用于治未病，真正因患病而對癥的又必去吃藥，就導致貨不對路。
    　4.2 藥(yao)效(xiao)縮(suo)水

    　譬如：用有蟲草、枸杞子、當歸、川芎、生地黃、人參。由于含有不溶于酒精的有效成分多糖，一是不能全浸出，較典型的是枸杞子，有人從枸杞酒渣中再回收多糖。二是浸出部分又因多糖結構與性質的不同，形成多少不等的沉淀。較典型的是蟲草，實驗表明，酒精度10%至30%，大分子蟲草多糖沉淀70.4%。
    　據介紹，人參(can)多糖(tang)“藥理活性部分主要是人參(can)果膠(jiao)”，就更難溶(rong)于酒(jiu)。

    　顯然，如用(yong)(yong)白酒(jiu)做載體(ti)，依據國家標準GB16740《保健(jian)（功能(neng)）食品(pin)通用(yong)(yong)標準》6.2條，對“外觀和感(gan)官特性(xing)”的(de)規定(ding)，以(yi)及國家標準GB/T17204《飲(yin)料酒(jiu)分類》、行業標準QB/T1981《露酒(jiu)》、國家標準GB/T13662《黃酒(jiu)》，只能(neng)做成“類屬”白酒(jiu)或露酒(jiu)型保健(jian)酒(jiu)。

　　而(er)白酒(jiu)不允許有(you)沉(chen)(chen)淀，露(lu)酒(jiu)要求在12個月內無沉(chen)(chen)淀，就(jiu)會因(yin)不全溶或去(qu)除沉(chen)(chen)淀，導致藥效(xiao)縮水。

    　4.3 有名無實

    　較典型的(de)(de)是枳(zhi)(zhi)椇(ju)子(zi)、伏苓(ling)。據(ju)嵇(ji)揚等人(ren)(ren)研究，枳(zhi)(zhi)椇(ju)子(zi)做酒，解(jie)酒作用不(bu)明顯(xian)。有人(ren)(ren)測(ce)出(chu)茯苓(ling)多(duo)糖的(de)(de)分(fen)子(zi)量是5萬(wan)—62.5萬(wan)，還有人(ren)(ren)測(ce)定出(chu)茯苓(ling)中性多(duo)糖分(fen)子(zi)量1.1721萬(wan)，筆者據(ju)此用38度酒作溶劑，將大分(fen)子(zi)茯苓(ling)多(duo)糖全去除，僅保留中性小分(fen)子(zi)茯苓(ling)多(duo)糖，遇低溫仍出(chu)現絮狀懸浮物。要做成30多(duo)度的(de)(de)保健酒清(qing)澈透明無沉淀(dian)，都(dou)成了有名無實。

    　4.4 藥(yao)色藥(yao)味

 ;   　凡中(zhong)藥(yao)都有(you)色(se)和味(wei)，只不過是輕(qing)重各(ge)異。既便看起來是白(bai)色(se)的中(zhong)藥(yao)，如茯苓、粉葛根、薏(yi)苡(yi)仁，用白(bai)酒(jiu)做(zuo)酒(jiu)基(ji)，泡出來的酒(jiu)也是黃(huang)色(se)的。

　　由于藥物是用于防治(zhi)疾病(bing)，不會像食品強調色和味，所(suo)以保健酒(jiu)仿自泡或(huo)醫用藥酒(jiu)組方、選工藝(yi)，就難免帶有(you)藥色或(huo)藥味。

    　4.5 濫竽充數

    　依據《保健食(shi)(shi)品注(zhu)冊(ce)管理辦(ban)(ban)法(fa)(fa)》第二條(tiao)“本辦(ban)(ban)法(fa)(fa)所稱保健食(shi)(shi)品，是指聲稱具有特(te)定保健功能(neng)或者(zhe)補充維生素、礦物質為(wei)目的(de)的(de)食(shi)(shi)品”，下述五類雖然是中藥+酒，但(dan)都(dou)不能(neng)稱為(wei)保健酒。

    　4.5.1 用中藥仿果酒發酵制成。比如用茯苓、枸杞子，由于功能成分多糖被微生物利用，不可能再具有原中藥的功能。
    　4.5.2 用果蔬(shu)或藥(yao)食兩(liang)用中(zhong)藥(yao)做原料，不是依照《營養素補(bu)充劑申報與審定規定》補(bu)充維生素與礦(kuang)物質(zhi)。

    　4.5.3 單(dan)用藥食兩用中藥做原料，由于品種太(tai)少，既不能(neng)實現(xian)按(an)“寒(han)、熱(re)、虛、實、陰、陽、表、里”八綱(gang)辨證選(xuan)藥，又不能(neng)實現(xian)按(an)“君、臣、佐、使”配伍，而確(que)保(bao)功能(neng)效(xiao)果(guo)的。

    　4.5.4 保健功能，在受理的27種之外、未授予“藍帽子”。比如具有解酒、舒筋活絡、去風濕等作用的保健酒。
    　4.5.5 酒(jiu)精度高于(yu)38度的。

    　由于不少人誤認為中藥是原料，都打中藥的“擦邊球”而濫竽充數。不然，怎能會出現媒體報導的“3000家企業戴藍帽子的不到20%”。
    　5 尷尬：GMP無能為力

    　一是(shi)因為GMP，僅僅是(shi)提高質量管(guan)理水平(ping)的(de)作業規范(fan)，縱然(ran)是(shi)實施，也不能為保(bao)(bao)(bao)健酒用中藥(yao)(yao)做原料，撇開(kai)強(qiang)制(zhi)執行的(de)產品(pin)標準(zhun)——GB16740《保(bao)(bao)(bao)健（功能）食(shi)品(pin)通(tong)用標準(zhun)》，以及與(yu)其配套的(de)《保(bao)(bao)(bao)健食(shi)品(pin)檢驗與(yu)評價(jia)技(ji)術規范(fan)》，改用中藥(yao)(yao)藥(yao)(yao)理闡釋、評價(jia)保(bao)(bao)(bao)健功能。

    　二(er)是因(yin)為中藥(yao)(yao)(yao)不像單體成分的西藥(yao)(yao)(yao)，因(yin)含有(you)很(hen)多(duo)(duo)種(zhong)并(bing)且尚(shang)不能完(wan)全明了的化學成分，以(yi)及(ji)中藥(yao)(yao)(yao)用現代(dai)的安全性毒理學評價，并(bing)不能確保用藥(yao)(yao)(yao)安全，就(jiu)使GMP在(zai)(zai)確保中藥(yao)(yao)(yao)藥(yao)(yao)(yao)效和安全性方面(mian)沒(mei)有(you)約束力。不然，也不會(hui)在(zai)(zai)我國制藥(yao)(yao)(yao)業全面(mian)實施GMP后(hou)，多(duo)(duo)種(zhong)“中藥(yao)(yao)(yao)”注射(she)液被叫(jiao)停。

    　鑒于保(bao)健酒生(sheng)產，幾乎都傾向用中藥(yao)做原(yuan)料、仿照自泡(pao)或(huo)醫用藥(yao)酒選工(gong)藝(yi)(yi)，只有下力氣突(tu)破(po)對口人才(cai)(cai)瓶(ping)頸(jing)，舍棄古(gu)方(fang)、秘方(fang)、驗方(fang)、中醫開方(fang)及(ji)制藥(yao)工(gong)藝(yi)(yi)，篩選出適于現(xian)行評價標準的(de)藥(yao)方(fang)和生(sheng)產工(gong)藝(yi)(yi)，把(ba)保(bao)健酒的(de)靈魂“保(bao)健”落到實處，把(ba)感官品質(zhi)提高到“類屬食品”水平(ping)，才(cai)(cai)能保(bao)持市場(chang)份額(e)不斷擴(kuo)大。

                             ;    &n內容主要來源九州酒報(bao)bsp;